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COMTÉ TOLOSAN CANTERA 2023
Product information
EN STOCK
Reviews
5 out of 5 stars
Nez fumé, s’ouvre sur les agrumes confits, les fruits à chaire blanche. Poire william. Attaque souple de la rondeur de l'équilibre. Allonge franche gourmande, sur les fruits jaune, pointe acacia, allonge franche gourmande, bonne typicité. Finale persistante.
Cépages
Mauzac
Loin de l’œil
Petit Courbu
Colombard
Gros Manseng
Informations complémentaires
- Accord
- Conservation
- Degré d'alcool12.5 %
- Format
- Poids
UGS
501217
Description
Terroir & viticulture : Nous sommes allés chercher ces cépages dans leur terroir d’origine, certains sont sous influence océanique et ils apporteront de la fraicheur ; quand les autres, aux accents plus méridionaux, seront plus charmeurs et tout en rondeur.
Vinification & élevage : Chaque cépage sera travaillé spécifiquement. Les récoltes se font à pleine maturité courant septembre, nous essayons de chercher 10 à 15 % de surmaturité pour apporter de l’étoffe. Sur les cépages aromatiques nous pratiquons une macération pelliculaire de quelques heures. Une stabulation sur bourbes fines et dégrossies est réalisée avant de lancer les fermentations en cuves thermorégulées.
A chaque cépage sa levure et sa température de fermentation pour aller chercher la meilleure expression de ces cépages. Assemblage réalisé après 3 mois d’élevage et mise en bouteille précoce pour conserver l’aromatique des raisins